Jak často vyvážet gastroodpad a olej podle typu provozu

Pravidelný svoz gastroodpadu a použitého kuchyňského oleje je jedním ze základních předpokladů hygienického a bezproblémového provozu restaurace, kuchyní a jídelen.

Pokud se vývoz podcení, vzniká zápach, zvyšuje se riziko výskytu škůdců a při kontrole může dojít i k sankcím.

Frekvence svozu ale není stejná pro každý provoz. Záleží na velikosti kuchyně, typu nabídky i

množství vyprodukovaného odpadu.

O tom jak správně vytřídit odpad se dozvíte v našem předchozím článku. 👉 Jak správně třídit gastroodpad v restauraci

Proč je správná frekvence svozu tak důležitá

Gastroodpad i použitý olej jsou biologické materiály, které:

• rychle podléhají rozkladu

• zapáchají

• mohou uvolňovat tekutiny

• přitahují hmyz a hlodavce

Příliš řídký svoz znamená hygienické riziko, příliš častý svoz zase zbytečně zvyšuje náklady. Ideální je najít rovnováhu podle reálné potřeby provozu

Jak často vyvážet gastroodpad

• Malé provozovny jako kavárny nebo bistra mají menší produkci odpadu, mají omezenou kuchyň a tím pádem i méně zbytků z teplé kuchyně. Doporučená frekvence vývozu je 1x týdně a v letních měsících 2x za týden.

• Střední provozy-restaurace a menší jídelny mají pravidelný provoz díky teplé kuchyni mají vyšší množství gastroodpadu. Doporučený vývoz odpadu je 2x týdně a v plném provozu 3x týdně.

• Velké provozovny jako hotely, školní jídelny a catering mají vysokou produkci odpadu, proto je pravidelnost mezi 3-5 do týdne nebo individuální plán nejlepší.

Jak často vyvážet použitý kuchyňský olej

Použitý olej má oproti gastroodpadu jednu výhodu, pokud je skladovaný v uzavíratelné konvi nebo sudu.

• Malým provozovnám stačí 1x za 2-4 týdny

• Běžné restaurace 1x za 1-2 týdny

• Velké kuchyně 1x týdně nebo dle naplnění nádob

Frekvenci svozu nejvíce ovlivňuje velikost a objem nádob, skladovací podmínky, roční období a typ připravovaných jídel. V letních měsících je často nutné svoz zintenzivnit kvůli hygieně. Nastavená pravidelnost ušetří čas personálu, usnadňuje kontrolu z hygieny a minimalizuje zápach.

Jaký má správné třídění gastroodpadu dopad na planetu

Správné třídění gastroodpadu a použitého kuchyňského oleje má význam nejen z hlediska hygieny a legislativy, ale také z odborného a environmentálního pohledu. Odděleně shromažďovaný gastroodpad může být dále využit v kompostárnách nebo bioplynových stanicích, kde se z něj vyrábí energie a vznikají materiály využitelné v zemědělství. Použitý kuchyňský olej je při správném skladování cennou surovinou pro další zpracování, například při výrobě biopaliv. Díky tomu se snižuje množství odpadu ukládaného na skládky, omezuje se zátěž kanalizační sítě a podporuje se cirkulární ekonomika. Každý gastro provoz, který má nastavený systém třídění a pravidelného svozu, tak přispívá k efektivnímu využívání zdrojů a udržitelnějšímu fungování gastronomie jako celku.

Rádi Vám pomůžeme s promyšlením Vašeho svozu gastroodpadu! Kontaktovat nás můžete zde.