Jak správně třídit gastroodpad v restauraci

Každý gastro provoz, od malých bister až po hotelové kuchyně, produkuje denně značné množství organického odpadu. Správné třídění gastroodpadu je povinné ze zákona a zároveň výrazně přispívá k ekologii i čistotě provozu. Když víte, co kam patří a jak odpad správně skladovat, vyhnete se pokutám, zápachu i zbytečným komplikacím při hygienické kontrole.

V tomto článku vám přehledně vysvětlíme, co přesně je gastroodpad, jak ho správně třídit a jaké nádoby je dobré v kuchyni používat.

Co je gastroodpad?

Gastroodpad zahrnuje veškeré zbytky jídel, potraviny a kuchyňské suroviny, které už nejsou dále použitelné. Patří sem:

• nedojedené porce jídel

• zbytky ze stolů hostů

• odřezky zeleniny a ovoce

• zbytky masa a kostí

• prošlé nebo znehodnocené potraviny

• použitá kuchyňská surovina (např. mouka, sůl, koření v odpadu)

Gastroodpad nelze vyhazovat do směsného odpadu, protože se jedná o biologicky rozložitelný materiál, který vyžaduje speciální nakládání.

Co do gastroodpadu patří vs. nepatří

PATŘÍ DO GASTROODPADU	NEPATŘÍ DO GASTROODPADU
Zbytky jídel (hotové pokrmy, nedojedené porce)	Obaly – plast, papír, sklo, plech
Odřezky ovoce a zeleniny	Kosti velkých zvířat
Prošlé nebo znehodnocené potraviny	Použité oleje a tuky (mají vlastní sběr!)
Kuchyňské zbytky rostlinného původu	Chemikálie, čisticí prostředky
Zbytky masa a drobných kostí	Biologický odpad z toalet
Slupky, pecky, natě	Pytle s jiným odpadem (směsný, plast, tříděný)
Zbytky potravin z přípravy jídel	Kovové předměty, sklo, porcelán

Jak správně třídit gastroodpad v kuchyni

1) Používejte uzavíratelné a označené nádoby

Správná nádoba je základ hygieny. Ideální je:

• uzavíratelný sud nebo koš

• odolný plast, který neabsorbuje pachy

• jasně označený štítek „Gastroodpad“

To zabrání zápachu, mouchám a kontaminaci ostatních surovin.

Tip: Plastový sud s odnímacím víkem - UN certifikace

2) Oddělujte tekuté a pevné složky

Smíchaný odpad více zapáchá a rychleji se rozkládá.

• tekuté zbytky (polévky, omáčky) dávejte zvlášť

• pevné zbytky patří do sudu nebo gastro koše

• oleje nikdy nemíchejte s jídlem – patří do vlastní konve na olej

  
  

3) Udržujte nádoby pravidelně čisté

Hygiena nádoby = hygiena celé kuchyně.

• používejte odmašťovače vhodné do gastronomických provozů

• po mytí vždy uzavřete a vraťte na určené místo

Čistá nádoba = méně zápachu + lepší pracovní prostředí.

4) Zabraňte přístupu škůdců

Gastroodpad je magnet na hmyz a hlodavce.

• používejte nádoby s pevným víkem

• nikdy nenechávejte odpad otevřený

• umisťujte nádoby mimo manipulační prostory s potravinami

  
  

5) Dodržujte správné skladování a odvoz

Gastroodpad musí být pravidelně vyvážen, vždy ve sjednaném intervalu s firmou.

-> nezávazně poptat

Proč se vyplatí gastroodpad správně třídit

Správné třídění je základ každé profesionální kuchyně.

• splníte zákonné povinnosti

• předejdete pokutám

• zajistíte hygienu a bezpečnost potravin

• snížíte zápach a riziko škůdců

• zlepšíte plynulost práce v kuchyni

Jaké nádoby používat a jak si vybrat správnou

Vše se dočtete v našem dalším článku.-> zde

Třídění gastroodpadu není složité. Stačí mít správné nádoby, vědět, co kam patří, a nastavit si pravidelný režim. Při dobré organizaci je to rychlý a hygienický proces, který chrání životní prostředí i chod restaurace. Rádi vám se vším poradíme a pomůžeme! Neváhejte nás kontaktovat nebo odeslat nezávaznou poptávku.